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공통의 과제 현대 사회는 증가하는 단백질 수요와 지속 가능한 생산 방식에 대한 압박 속에서 대체 단백질에 주목하고 있다. 하지만 이 새로운 기술의 상용화와 관련하여 여러 공통적인 문제점들이 존재한다. 이 글에서는 발효 대체단백질을 중심으로...

서론 미래 식량으로 대체 단백질은 매우 인기 있는 분야이다. 대체 단백질을 위한 기술로는 세포 배양육, 식물성 대체 단백질, 미생물 발효 단백질이 있는데, 우리는 그 중에서도 미생물을 이용한 발효 단백질에 대해 공부해보고자 했다. 미생물 발효...

4. 다음 공모전을 위한 가이드라인 우리는 지속가능성, 비건 인구 증가, 안정적인 공급이라는 키워드를 바탕으로 변화하는 식품 산업에 대응하고자, 식물성 식단을 지향하는 비영리 단체 ProVeg에서 주관하는 Food Innovation...

3. 공모전에서의 실패 원인 분석 한 학기의 결실을 맺기 위한 공모전의 참여였기에 걸었던 기대가 상당하였으나, 안타깝게도 서류 심사에 합격하지 못하였다. 그러나 공모전에 불합격했다고 해서 아무런 피드백 없이 다 음을 기약하는 것은 미련한...

1. 변화를 겪는 식품 산업 21세기에 들어서면서 지구와 인류 사회는 급속도로 변화를 맞이하고 있다. 내연기관에서 전 기차로, 지구에서 우주로, 현물 화폐에서 가상 화폐로의 전환 등 다양한 혁신이 일어나고 있 으며, 그중에서도 식품 산업의 변화는...

PART 1. Introduction 현재 배양육 시장은 이제 막 발생하고 있는 단계이다. 배양육 회사들은 기나긴 연구를 끝내고 하나둘 특정 국가의 식품 안정성 승인을 받아 시장을 개척해 나가려고 하고 있다. 음식으로 섭취되는 배양육이니 만큼,...

CULTIVATED MEAT, WHAT IS ALL ABOUT? "We shall escape the absurdity of growing a whole chicken in order to eat the breast or wing, by...

들어가며 최근 식품 시장의 트렌드는 더 똑똑하고 현명한 소비자들을 중심으로 빠르게 변화하고 있다. 소비자들은 이제 제품의 영양 성 분표를 직접 분석하며 능동적인 선택을 하고 있기에 영양성분, 원재료의 출처, 친환경적 생산 과정까지 종합적으로...

APro Cell Culture 팀 칼럼. 배양육 성공 시나리오의 구체화.

APro Cell Culture 팀 칼럼. 배양육의 실패 시나리오에 대한 예측 및 새로운 방향.

APro Cell Culture 팀 칼럼. 배양육의 미래에 대한 시나리오.

APro 1기